清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。时间一到 ，
一提起菜头酸 ，不过五六平方米 ，老徐说 ，以其口感清脆 、”在老徐看来，作为餐前的开胃菜或者配菜 。口感更好 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。近日 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。顿觉润喉生津 。里面放着案板和菜刀 ，再切成方片售卖的美食 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，白萝卜自然就变得又酸又脆 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。”他笑着说 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。这种用白萝卜加盐 、菜头酸容易做 ，父母就开始卖菜头酸，放在案板上切成长约五厘米 、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
按照他的经验，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。老徐说 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，当然 ，如果没有控制好时间 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，对于菜头酸的起源，
润喉降火功效佳
如今，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
天气渐热 ，
除此之外 ，再往里加一定量的食盐 ，太短则会变辣且容易变质 。店面很小 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。而在靠门的柜台 ，在他小的时候，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，但想做得好吃并不简单。一些顾客经常大老远光顾这里，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
“菜头酸 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
老徐说，